層層相扣的美食環節:雲林虎尾王家當歸鴨肉麵線 – 兩個太陽的台灣

層層相扣的美食環節:雲林虎尾王家當歸鴨肉麵線

魚夫手繪

魚夫手繪

其實雲林縣的虎尾鎮是處適合鵝行鴨步款款行的所在,從雲林布袋戲館、虎尾合同廳舍、雲林故事館、糖廠老車站、糖廠糖業文物館到虎尾鐵橋,乃至於毛巾博物館及持法媽祖廟等,景點足以耗費一、兩日,若能信步徐行,便能悠然自適,餓了,亦不乏膾炙人口的美食招待。

雲嘉南是台灣重要的畜禽產地,台灣的養鴨技術堪稱一流,人工圈地放養,使其適度運動,一般約75天便有成果,大抵肉質肥嫩鮮美,頂港有名聲,下港有出名。

《本草網目》:「(鴨肉)大補虛勞,最清毒熱」,台灣人亦視鴨隻為溫補聖品,料理起來,說食肉寢皮、噬骨飲血也不為過,大抵從鴨頭到鴨蛋都不放過。

不過美食並非庖廚裡的單一事件,必也從食材到成品,來龍去脈,層層相扣,峰峰相連到天邊,才能成就珍饈佳餚。

鴨肉麵線在雲林一帶以土庫最為有名,鴨肉選擇以人工細心飼養的土番鴨肉質最佳,滷肉則調以獨門藥膳燉煮數小時後,使其鴨汁甘甜而不油膩;麵線則取自西螺手工拉製和曝曬者方能符合香Q彈牙的要求。

這道美食的連環扣,還要看刀工。

鴨肉切盤,刀口平滑

鴨肉切盤,刀口切開處去骨而肉厚多汁

「王家當歸鴨肉麵線」的第二代老闆王振龍,只有周末才會出現,其刀功利落,手之所觸,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然響然,奏刀騞然,莫不中音,合於桑林之舞,蓋眾口難調,有人嗜剥骨,也有愛去骨者,而王老闆生性幽默風趣,自謂此「王家刀法」的寶刀利刄乃由某匠三代所提供,且已快絕版,所以特別訂製數把,暫且束諸高閣,韜光養晦,來日倚天出鞘,誰與爭鋒?

刀工之外,又有一事值得稱頌。台灣小食率皆失之環境不夠衛生,我可是不相信「不乾不淨,吃了沒病」的安慰用語,而「王家麵線」在2012年底,搬離侷促的原址,新店百萬裝潢,請來台中大城的設計師規畫,用餐環境為之氣象一新,乃吸引更多的饕客前來交關了。

這店是由好友虎尾鎮,我尊稱為「最有文化氣質」的鎮民代表林武正所介紹的。由於他的用心引介,我才能認識店家,更由於經常到虎尾遊山玩水,順便採擷民風民俗,乃將這店家視同我家灶腳,經常走踏了。

因為常在王家麵線光顧,手機順手拍攝,居然連拍了兩回:

第二回去,新店開張:

第一回去:

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